미국 소고기 부위별 명칭 정리 American cuts

미국 소고기 부위별 명칭 정리 American cuts

일반적으로 사람들은 좋은 일이 있거나 좋은 음식을 먹는다고 하면 보통 소고기를 먹습니다. 그만큼 소고기는 맛과 풍미가 뛰어나 사랑받는 요리 재료 중 하나로 소고기는 식탁의 주인공으로 자리매김을 하고 있습니다. 소고기는 그 자체의 맛도 뛰어나지만 건강을 위해서도 좋은 선택입니다. 소고기는 소의 고기를 일컫는 용어로, 주로 소의 등심, 안심, 갈비, 살코기 등의 여러 부위를 가리킵니다. 소고기는 여러 부위에서 얻을 수 있으며, 각 부위마다.

특징적인 맛과 질감을 가지고 있습니다. 고기의 신선도와 품질은 소의 육질과 관리 방법에 따라 달라집니다. 소고기는 일반적인 육류 중 하나로서, 많은 사람들에게 사랑받는 고기입니다. 소고기는 인류가 오래전부터 소를 가축화하여 고기를 얻는 음식으로서 소의 유래와 역사에 근거해 왔어요.

오히려 마블링을 싫어한다면 수입산이 입맛에 더 맞을지도.

한우가 가장 맛있다고 생각되는 결정적인 원인은 ”올레인산(소고기의 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종”입니다. 올레인산 함량은 한우가 48, 미국산이 42.5, 호주산이 31.6로 한우가 압도적입니다. 마블링 자체를 선호하는 한국인들에게는 올레인산 함량이 가장 높은 한우가 가장 맛있다고 느낄 것입니다. 이로 인해 한우의 특성을 한국인들은 대부분이 좋아할 수 밖에 없지만 ”한우” 자체의 생산량을 늘리는 데에는 한계가 있기에 한우의 가격이 가장 높은 것입니다.

소고기 영양성분 성분

소고기는 100g당 여러 영양성분 성분을 함유하고 있습니다. 다음은 소고기 100g의 주요 영양성분 성분입니다.

소고기는 품종과 부위에 따라 영양성분이 다르나 기본적으로는 양질의 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 단백질에는 성장을 촉진하는 리신과 트레오닌 등 사람의 체내에서는 합성되지 않는 필수 아미노산이 골고루 포함되어 있습니다. 특히 아미노산의 일종인 칼니틴은 지질의 대사를 촉진하고 지방을 태워 에너지 생산을 활동적이게 합니다.

이외에도 철분, 아연, 비타민 B군 등 여러 영양성분 성분이 있으며 철분 중에서도 흡수가 잘되는 헴철이 많은 것이 특징입니다.

소고기 저장 방법과 주의 사항

얇게 썬 고기는 겹치지 않게 키친타월에 싸서 냉장보관합니다. 냉동할 경우에는 한 장씩 랩으로 싸서 보관합니다. 부패된 소고기를 섭취하면 위장 장애나 식중독의 위험이 있을 수 있으므로, 품질좋은 상태의 소고기를 선택해야 합니다. 소고기에 대한 알레르기 반응이 있는 경우 소고기 섭취를 피해야 합니다. 적절한 섭취를 하는 것이 중요합니다. 지나치게 많은 양의 소고기를 섭취하면 과다한 단백질과 지방 섭취로 인해 건강에 문제점을 발생할 수 있습니다.

무요건 한우가 가장 비싸고 맛있는 건 아니다

첫번째 무요건 한우가 가장 맛있고, 가장 비싼 것은 아닙니다. 고기의 품질과 맛은 고기의 등급이 결정하는 것이라고 봐야 하는데요. 일반적으로 한우 등급을 표기할 때는 육량의 A, B, C와 육질의 1, 2, 3등급으로 나뉩니다. 흔히들 한우 1 등급이라고 하는 것들이 바로 육질을 의미하는 것이죠. 한우 뿐만 아니라 수입산 소고기도 등급으로 나뉘는데요. 일반적으로 미국산 소고기 같은 경우는 프리미엄, 초이스, 셀렉트, 엉그레이드랜덤으로 나뉩니다.

즉, 프리미엄이나 초이스 등급은 육질이나 맛이 우수하기 때문에 비싼 가격대를 형성합니다. 보통 마트에 가면 있는 저렴한 수입산 소고기는 낮은 등급의 소고기이기 때문입니다.

블랙앵거스 등급

미국산 소고기 등급 체계는 마블링, 성숙도에 따라 나뉩니다. 국내 한우와 판정 체계는 유사하지만 그 기준은 꽤나 다릅니다. 국내 유통되는 블랙앵거스 등급은 Prime, Choice, Select 3단계로 나눠집니다. 프라임 등급 최상급 등급, 마블링이 우수하며, 지방 함량은 1013입니다. 한우 1, 한우 1 등급과 유사합니다. 초이스 등급 블랙앵거스 70가 받는 등급으로, 지방 함량은 410입니다.

한우 1등급과 비슷한 소고기입니다. 셀렉트 등급 : 마블링이 적은 부위로 지방 함량은 2~4%입니다. 마블링은 지방 함량으로 생각하시면 됩니다. 앵거스 성숙도는 식육, 골격에 대한 성숙도를 측정하여 판단합니다.

한우와 수입산 소고기, 등급을 봐야 품질을 알 수 있어요.

한우와 수입산의 차이점, 무요건 ”한우”가 가장 맛있고 좋은 건 아닙니다. 소고기의 등급과 품질에 그러므로 결정되는 것이고, 취향에 그러므로 달라질 수 있는 전제입니다. 이번에는 ”한우와 수입산 소고기의 차이점”에 관하여 알아보았는데요. 저는 그래도 소고기 특유의 지방층이 녹을 때 체감하는 감칠맛을 좋아하는데요. 그래서인지 저는 ”한우”가 그래도 가장 맛있는 것 같습니다.

자주 묻는 질문